*** (10/04/2017 14:55)
Ce restaurant est la meilleure recommandation que vous pouvez faire à quelqu’un que vous n’aimez pas.
Arguments :
- La table est recouverte d’une toile cirée nettoyée à grands coups d’éponge mais hélas il a été oublié de l’essuyer.
- Je me laisse tenter par une nage de ris de veau, parce que ce met est sans contexte la Rolls-Royce des abats, d'une finesse sans égale. C’était sans compter la malheureuse inventivité d’un « cuisinier » qui exécute un « terre et mer » avec une nage au safran mal dosée et des moules inattendues qui sont là pour donner du volume au plat mais pas de saveur.
- Picanha, viande fondante, goûteuse, particulièrement délicieuse grillée. Elle nécessite une préparation toute simple tant elle est savoureuse. La seule exigence est que la cuisson soit réussie. Pour cela je demande une cuisson à 45° à cœur, règle incontournable pour s’assurer d’une viande bleue. Le serveur me dit, « nous ne savons pas le faire, nous faisons la cuisson à l’œil » Pour vérifier qu’une viande est bleue à l’intérieur l’œil n’est pas très utile. Un thermomètre sondeur est un outil mieux adapté ; Le temps de cuisson peut être un élément d’expérience. Le serveur qui m’a dit qu’il n’était pas cuisinier devrait savoir pourtant que le métier de restaurateur ne s’improvise pas. Les écoles hôtelières sont là pour donner le professionnalisme indispensable à cette profession qui ne se résume pas à être un seul passeur de plats.
Je reconnais que la viande était fondante et gouteuse. Mon accompagnement servis en cassolette aurait pu être gouteux (fèves, asperges). Cela avait un aspect farineux. Je les ai goûtés et laissés.
- Mon épouse avait prix une pièce d’agneau avec des haricots tarbais, la viande était bonne mais les haricots dur. Il est connu par les cuisiniers du dimanche, qu’on ne sale ce légume qu’après la cuisson, sinon il joue au « dur »
Le pain quant à lui était affreux, sous l’apparence d’un pain de campagne, la mie sous les doigts devenait compacte, excellente pour faire une bataille de boulettes de pain mais pas pour manger sans risque d’occlusion. Manque de travail de la pâte au pétrin et non-respect d’un temps de repos.
Conclusion, passez votre chemin vous économiserez 65 €.